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本文目录

1. 鸡蛋灌饼配方
2. 灌饼的灌饼15种做法
3. 鸡蛋灌饼的做法

鸡蛋灌饼配方

1、先和面。家蛋灌大全面粉（普通中筋面粉）碗里加入开水和面 ，全图水和面得大概比例是做法1:2 。在和面的图解过程中往里面加点食用油，搅拌面和好后用保鲜膜盖住醒面30分钟左右 。视频

2、鸡蛋解鸡家常做鸡蛋灌饼要做个油酥 ，下来做油酥 。面粉碗里泼上热油搅拌均匀油酥搅到这种程度就可以了。油酥这么稠 ，做出来的鸡蛋灌饼不会漏气 。

下来再做个鸡蛋灌饼的酱料。碗里加入甜面酱和豆瓣酱，加入生抽和少量的水搅拌均匀。然后倒油锅里炒出香味 。炒的时候加点十三香和少量的水，再倒入水淀粉熬制粘稠就可以了。咱们这个鸡蛋灌饼的酱就做好了

3、面醒好后，在案板上面刷层油 ，这样揉面的时候才不粘手，把面团揉成长条状
，再揪成几个等份的小面剂子 。把面剂子整理下捏圆，里面包入油酥
。然后用包包子手法捏住收口包好后 
，再用擀面杖擀成圆饼状 ，擀的越薄越好
。

4 、平底锅里倒少量的油，把擀好的饼坯放进去用中小火煎 
。大约30秒左右把饼坯翻过来
，翻两面后饼坯就会起大泡
。起大泡后扎个洞倒入鸡蛋液，再把饼坯翻过来煎
。隔1分钟翻过来煎另外一面
。两边还可以吧香肠放进去煎下。最后出锅后，在鸡蛋灌饼上面刷一层刚才锅里熬的酱，放上煎过的火腿肠 、还有生菜就可以开吃了 。

这个鸡蛋灌饼就好了
 ，味道和外面小摊卖的味道一样好吃，可以说是更胜一筹。喜欢的朋友赶快在家试试，你们一定会惊喜的 。

灌饼的15种做法

一
、鸡蛋灌饼

食材

面粉100g 、鸡蛋2个、生菜2片、盐2g 、开水50g
 、凉水20g、火腿肠1个、蒜蓉辣酱适量
。

做法

1、面粉加入盐 ，倒入开水快速搅拌，加入凉水揉成面团，盖上盖子醒30分钟。

2、醒好的面团揉光滑分成两份 
，擀成饼。

3、饼中间刷油，四周捏紧包起来 ，收口放下面。

4、擀成饼，轻轻擀别把气泡擀破。

5、锅里放少许油加入饼小火盖盖子焖一会，烙到两面金黄。

6 、在饼中间撮个洞，倒入打好的鸡蛋液 ，烙至鸡蛋凝固。

7、饼表面刷蒜蓉酱 。

8、加入生菜和火腿肠 ，对折用油纸系好 ，装盘 。

二、鸡蛋灌饼

食材

中筋面粉适量、鸡蛋适量 、生菜适量、甜面酱适量 、火腿肠适量
、红椒适量 、黄瓜适量  、橄榄油适量
、植物油适量 、温水适量 。

做法

1、将2大勺面粉放入小碗中，加入适量橄榄油搅拌均匀制成油酥备用
。

2、用温水和面醒面半小时，然后继续揉光滑 ，将面团分成2份并揉光滑
。

3、取一份面团用擀面杖擀成圆饼，放入一大勺油酥，将油酥包好收紧收口。

4、用手按扁后用擀面杖擀薄  ，小心别擀破了。

5 、平底锅烧热加入植物油，放入饼烙一会便会鼓起。

6、这时候用筷子将饼戳破，将搅散的蛋液罐入饼中 。

7、继续烙一会至鸡蛋完全凝固，饼两面微微发焦熟透。

8 、将饼取出
，在表面刷点甜面酱或是辣酱等。

9、放上生菜，再放入火腿肠、甜椒、黄瓜，从一头卷起就可以了。

三、鸡蛋灌饼香肠卷

食材

面粉30g（油酥）、热水90g
、珍妮珍馐麻辣香肠3根 
、玉米油20g（油酥） 、油适量
、盐1g、鸡蛋3个、生菜1颗、甜面酱40g 、豆豉香辣酱10g
、葱花10g、白胡椒粉1g。

做法

1、面粉里放少许盐  ，倒入热水（75度左右），用筷子先搅拌成絮状。

2、等不烫手时再揉成光滑的面团  ，盖上拧干的湿毛巾或棉布放置20分钟 
。

3、在松弛面团期间，我们可以把其它的准备工作做好 ：生菜洗净后用淡盐水浸泡20分钟，再控干水分备用（最好用冷开水或矿泉水浸泡） 。

4、三个鸡蛋打入碗中
，同时放入盐 、白胡椒粉和葱花搅打均匀备用。

5、碗中放入甜面酱和豆豉香辣酱搅拌均匀备用。

6、油酥中的面粉和油混合均匀备用。

7 、香肠用少许油煎熟备用。

8、面团松弛后均匀的分成三分
，小面团中放入适量油酥。

9、封口后按扁（口一定要封好 ，否则在擀的时候油酥容易漏出）。

10、擀成薄薄的圆饼，尽量薄一点 。

11、电饼铛中倒入少许油，刷匀 ，加热后放入饼坯，并在饼面上刷一层薄油 。

12、再翻面烙一会
，来回的翻两次，饼就会慢慢鼓起来。

13 、这时就可以用筷子开个洞，把鸡蛋液倒入饼中 ，再翻面 ，烙至两面金黄，蛋液变硬至熟即可出锅。

14 、把刚烙好的饼放到干净的碗或锅中，并用盖子盖上 ，放置一会后就会变软有韧性，便于卷饼 ，这时就可以在饼上均匀涂抹之前调配好酱料。

15 、再放入生菜和香肠 ，卷起来 ，就可以美美的享用啦！

四、鸡蛋灌饼

食材

面粉300克、鸡蛋2个、温水180ml、盐1勺 、生菜适量 、甜面酱适量、火腿适量。

做法

1 、面粉放盆里 ，温水把盐泡化，一点点加到面粉里，搅拌成面团，放冰箱冷藏半小时 ，取出来后分成几块，取其中一块揉一下擀成长条状。

2、擀好的面团卷起来 ，静置一会。

3 、把面团竖起来按扁 ，把饼慢慢擀大。

4、锅里放少量花生油 ，把饼放进去等中间有隆起，用筷子挑开
。

5、把打散的鸡蛋液倒进去，小火慢慢腾熟。

6、抹上甜面酱，卷点生菜，火腿肠开吃吧，超好吃。

五 、鸡蛋灌饼

食材

面粉200克、鸡蛋3个、40度温水大约70克左右、生菜适量 、盐适量、色拉油25克
 、蘸酱任意。

做法

1、先准备好油酥材料 ：面粉50克 ，色拉油25克，盐1/8小匙；

2 、将以上材料在小碗内用筷子搅拌均匀成团状；

3、再做饼皮的面团：将面粉放入大盆内 ，加入40度温水75克左右，一边加一边用筷子搅拌均匀，让面粉均匀的受热
。

4、用双手将面粉揉成面团，放在案板上反复搓揉成光滑的面团
，盖上保鲜膜静置20分钟；

5、将静置好的面团搓成长条状，用双手拽成6个等份的剂子。

6、先将面团逐一整成圆形，再用手掌部分将面团按扁。用汤匙将油酥面团均分成6等份
，挖出一份放在面团中心。

7 、之后向上收口，捏紧，将包上油酥面团的6个小面团，盖上保鲜膜放置15分钟。

8
、将每个小面团擀成2-3mm厚的圆饼形 。

9 、鸡蛋加少许盐 ，打散成蛋液，最好装有在嘴的壶里备用
。

10 、平底锅内放少许油，小火烧至六成热时放入圆饼，几秒钟后,当饼皮上起些微小汽泡时 ，用筷子将饼翻面 。

11、再过几秒钟后，饼皮就会因受热臌胀起来，像气球一般
。

12 、这时用筷子将膨起的饼皮戳一个大洞 ，同时另一只手提壶将鸡蛋液灌入蛋饼里
。

13 、灌入蛋液后，会有一些蛋液从口里流出来，不用担心 ，因为翻面过去后
，蛋液遇热就会自动粘合了。直至煎至两面金黄色即可。

14、刚煎好的饼皮比较脆硬，放凉一会就会变软了 。这时在表面涂上少许酱料（蕃茄酱、蒜蓉辣酱、甜面酱任意一款您喜欢的酱料），再放上一张生菜卷起即可食用 。

六、鸡蛋灌饼

食材

面粉400克
、热水200毫升、鸡蛋3个
、盐少许、甜面酱或豆瓣酱少许 、辣椒油少许、生菜适量
、黄瓜适量、胡萝卜适量。

做法

1、面粉400克热水200毫升和成光滑的面团醒30分钟，切剂
。

2、用擀面杖擀成椭圆形 ，刷薄薄的一层油。

3 、卷起两端捏住从捏口处向下按成圆饼  。

4、然后用擀面杖擀成圆形厚度5毫米左右 。

5、鸡蛋液打散 。

6、上电饼铛起气泡把鸡蛋液倒上3分钟后饼熟取出 。

7、最后刷上豆瓣酱辣椒油放上生菜黄瓜胡萝卜卷起，开吃。

七 、鸡蛋灌饼

食材

面粉400克、热水适量、九三花生油50克、面粉50克（油酥用） 、生菜2棵 、酱汁5勺（稀释过的） 、鸡蛋2个。

做法

1、面粉里面倒入热水！先用筷子搅拌成絮！

2、揉成烫面团之后放置一边醒半个小时！

3、用到九三的花生油做油酥 ！

4、油和面的比例:1:1，调成油酥 ！

5、将醒好的面团分成大小差不多的圆剂子
！

6、擀成厚饼状，放到手心里，放入做好的油酥 ！

7、捏起来收好口 ，然后放到一边醒十分钟左右 ！

8、擀成饼 ！不要太薄
，也不能太厚 ，大约五六毫米就行！

9、平底锅抹油，放入饼，大约烙一分钟左右，就翻面！

10 、翻过来之后，自然而然就会鼓起一个大泡，然后用筷子弄出一个小口 ！

11、倒入鸡蛋液（事先打散） ，烙一会儿之后翻个面，烙好了盛出即可！

12、然后抹上稀释后的酱，放入生菜就可以了！

八、鸡蛋灌饼

食材

中粉150克（饼皮） 、水90克 、面粉10克（油酥） 、植物油10克（油酥） 、鸡蛋2个、培根4片、生菜适量、盐4克。

做法

1、将油酥材料混合一起搅拌均匀 ，备用
。

2、将中粉混合水慢慢和成雪花状，和成光滑的面团。

3 、移到面板上揉光滑，将面团整成长条状
。

4、分成4等分，盖上保鲜膜松弛30分钟 。

5、在松弛面团时我们将鸡蛋打入碗里，放些葱花和盐，拌匀，备用 。

6 、生菜洗干净，控水，备用。

7、将松弛好的一个面团擀成椭圆形，刷上一层油酥，再撒上些盐  。

8、将面皮从上面1/3处向内折叠，再将下面1/3处向上折叠盖住。

9
 、将两边的口收紧
，尽量再往下面折进去一点
，再擀成圆形。

10
、将平底锅烧热 ，刷入适量的油
，将饼放入锅中。

11 、不要动饼，当看到饼皮鼓起来时用筷子将饼的边缘或是您认为好挑破的地方挑起 。

12、将适量鸡蛋液灌入饼中，蛋液流出或是在饼的某个部位溢出也没关系  。

13 、最后夹入生菜和培根，就OK了。

九、家庭版鸡蛋灌饼

食材

鸡蛋3个 、面粉150g 、香菜2棵 、苦菊80g 、胡萝卜一根、黄豆酱适量、洋葱半个。

做法

1 、把面粉和成柔软的面团，饧10分钟后分成小面剂子。

2、备好黄豆酱。洋葱和胡萝卜切丝，苦菊和香菜洗干净 。

3
、每一个面剂子先擀成薄饼 ，在倒上小半勺油，把油用勺摊匀在饼中间
。

4、像包包子一样包起，捏严，都做好，收口向下饧5分钟 。

5、每个剂子擀成小饼。小烤盘上电磁炉开小火 ，涂点油 ，放入小饼 。

6 、鸡蛋一个个打散 ，我在鸡蛋里面放了一点葱花。

7、小饼定型 ，用筷子在饼一边撕开一个小口 。倒进一个鸡蛋液。

8
、再煎几分钟煎熟 。

9 、都做好，出锅后饼上涂一层黄豆酱。放入蔬菜，卷起即可。

十、鸡蛋灌饼

食材

面粉200g 、热水100g、鸡蛋4个 、橄榄油20g、生菜叶2片、火腿肠2根 、甜面酱少许 。

做法

1 、80g面粉装和面盆中，慢慢加入热水，一边加一边用筷子搅拌，等看不到干粉状态时用手揉成光滑的面粉，盖上保鲜膜放置20分钟左右 。

2、开始制作油酥：20g面粉装小碗中，加入橄榄油
 ，用勺子搅拌均匀 。

3、面团醒好后，平均分成4等份。

4 、取其中一个面团
，擀成小圆饼 ，中间放入适量油酥。

5、将油酥包入面团中（尽量不要漏出油酥）。

6、用擀面杖轻轻擀成薄而均匀的面皮。

7
、电饼铛烧热刷上少许油 ，将擀好的面皮放入电饼铛中。

8、等饼表面变色后翻面 ，慢慢注意饼中间的状态 ，待中间鼓起时，用筷子轻轻戳破饼皮 。

9
、把打散的鸡蛋液（1个鸡蛋）从破口处倒入。

10、等一面煎至鸡蛋液凝固后翻面煎另一面，待两面都煎至凝固即可出锅。

11
、用刷子在饼的表面刷上一层甜面酱
，加入生菜和半根火腿卷起。

十一
、家常鸡蛋灌饼

食材

面粉100g、玉米面20g 、生菜半棵、火腿2根、鸡蛋2个、食盐2g、植物油适量
、蒜蓉辣酱5g、大葱5g 、油酥面粉10g、植物油10g 。

做法

1、面粉都放入碗中
，加入植物油和食盐 ，慢慢的倒入温水，调成絮状 。

2、和成软的面团 ，醒发30分钟左右。

3、醒发面团的时间用力啊制作油酥 。植物油和面粉都放入碗中 ，搅拌均匀即可 。

4 、拿出来醒好的面团 ，分成两个面团，拿其中一个擀开 。

5 、抹一层油酥 ，对折
，继续擀开，2抹一层油酥 。

6、从上至下卷起来，收口按扁，擀成0.3cm的面片 。

7 、锅中倒入稍微多一点儿的油
，放入饼小火烙。

8、慢慢的饼熟了 ，这时挑破一个洞
 ，鸡蛋打入碗中
，打散 。

9、倒入鸡蛋液
，继续小火烙 ，翻个面，两面金黄就可以拿出来了
。

10
、锅中留底油 ，放入火腿稍微煎一下即可，抹一层蒜蓉辣酱 。

11、铺上生菜 、火腿 
，如果鸡蛋液有些流出去，就直接摊成鸡蛋条
，也放在上面 。

12 、撒点儿葱花 ，卷起来即可。

十二
、鸡蛋灌饼

食材

面粉300克、水180克、盐4克、鸡蛋6个 、葱油15克、面粉15克、豆瓣酱适量  、生菜适量。

做法

1、把主料混合均匀，和成稍软一点的光滑面团，醒30分钟。

2、分成6个小剂子。

3、配料中的葱油和面粉混合均匀成油酥。

4、取一个小剂子，擀成长条形
，抹上一层油酥

5 、折成三折，把两端捏紧捏严，擀成薄圆片 。

6、鸡蛋1个放在容器内打散 ，我用的茶具里的小壶，有个小嘴灌鸡蛋特别方便 。

7、饼铛预热加少许油，放入面片。

8 、起小泡后翻面，面片很快膨胀鼓起
。

9  、用稍尖一点的筷子戳个小洞把蛋液灌入  ，然后夹起饼转一下 ，让蛋液均匀铺开

10
、待蛋液稍微凝固后翻面，煎至金黄，抹上豆瓣酱或香辣酱放上生菜 ，卷起即可

十三、鸡蛋灌饼

食材

面粉150克、鸡蛋3个、热水60克、凉水30克
、盐适量、油适量。

做法

1
、面粉用热水烫一下，再慢慢加入凉水揉成较软的面团，醒置20分钟 。

2
、面团分成三等份  ，防粘垫抹少许油，将面团擀成椭圆形长片
，再在表面抹上少许的油和盐。

3、将面片由上到下卷起 ，再将卷好的面团竖起来按扁，擀成大小适宜的薄饼
。

4、锅中放适量的油，把饼煎制两面金黄鼓起大泡泡，用筷子捅破一个口灌入事先准备好的蛋液
。

5、灌好的饼每面再煎一到到两分钟使蛋液凝固，透过饼外层可以看到里面黄色鸡蛋 。

6、可以在做好的鸡蛋灌饼上抹上一层喜欢吃的酱料（辣椒酱、豆瓣酱、花生酱等等）放上洗干净生菜包起。

7、美味的鸡蛋灌饼就做好了，开始享用吧 ！

十四、鸡蛋灌饼

食材

天然面粉200g、鸡蛋4个 、咸菜30g、生菜1棵 、黄豆酱20g、小葱5根、盐4g 。

做法

1、生菜、小葱洗净。

2、天然面粉中加入鸡蛋 、盐 
、水搅拌成面絮 。

3、揉成光滑的面团，醒10分钟备用

4、小葱切成葱花。

5、放入盛有鸡蛋的碗中  ，搅拌成均匀的蛋液。

6 、醒好的面团分成大小均匀的剂子。

7、取出一个小面剂，撒上少许干面粉，用擀面杖擀成一元硬币厚薄的圆饼状。

8、擀好的面饼刷上少许油，对折，从一端卷到另一端（卷的稍紧些），在封口处捏紧 。

9、卷好后
，将面团立起来，拧转几圈，按压成圆形，继续擀成一元硬币厚薄的圆面饼 。

10、电饼铛或平底锅中均匀刷上油 ，放入擀好的圆面饼
，中小火烙制。

11、当饼鼓起来时，用筷子轻轻扎破，挑起形成一个小口，将蛋液灌入小口中，翻面烙另一面。

12、待饼烙制两面有金黄饼花时
，出锅 。

13、刷上麻辣黄豆酱，再放入适量的咸菜和生菜 ，从下而上卷起来即可食用。

十五 、鸡蛋灌饼

食材

面粉300克、鸡蛋2个、生菜100克
、油适量 
、盐适量、葱适量、黄豆酱适量 。

做法

1 、面粉放入盆中 ，缓慢加适量清水 ，搅成雪花片
，揉成面团，饧一会。

2、生菜叶洗净，放入淡盐水中泡10分钟后，捞出沥干水。

3、鸡蛋打入碗中
，放入葱花和盐
，拌匀 
。

4、面团分成小剂，擀成薄薄的圆饼。

5
、刷一层花生油，用手将边缘捏起来，挤出里面的空气 ，再次擀成圆饼
。

6、平锅烧热 ，放入小饼，煎一会，在饼的周边沥少许油，晃一下锅。

7
、饼起鼓后，用筷子戳个小口，倒入鸡蛋液。

8、煎3分钟后（蛋液凝固），翻面 ，周边沥一点油，两面微黄后出锅即可。

9、饼上抹一些黄豆酱，放上生菜叶 ，可以开吃了。

鸡蛋灌饼的做法

先把鸡蛋打到盆里面，可以先不用搅拌均匀，放置待用 。

把两碗面粉舀到鸡蛋盆里面。

不停得搅拌，让面粉和鸡蛋混合均匀
，感觉不合适的话 ，可以加点水，再搅拌
。

把电饼铛倒上油  ，加热至油热。

把搅拌均匀的鸡蛋汤倒在电饼铛上，用铲子摊平 。

在加热的过程中 ，把西红柿切成薄片，放置待用 。

当面饼的一面加热好了之后，翻过来，继续加热
。

加热到差不多了，关掉电饼铛 。利用余热加热。期间放上切好的西红柿和酱。想吃点别的话，可以加点别的东西（鸡蛋、火腿肠之类的）

可以用铲子把面饼的两边翻起来，卷成卷装。还可以用铲子铲成两段
。随即就可以出锅。

END
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